콘소메 & 토마토 캔 불필요한 '히토쿠치 롤 양배추' (누마즈 리에의 매우 좋은 레시피)

kufura의 대인기 연재 「잠깐 절임」등에서도 친숙한 요리 연구가의 누마즈 리에씨가 이번 가르쳐 주는 것은, 외형에도 귀여운 한 구치 사이즈의 「롤 양배추」. 일반적인 만드는 방법과 달리 사람 궁리도 뚜껑 궁리도 있었습니다!

맛의 비밀은 토마토 케첩의 볶음 방법에 있습니다!

집에서 만들면 귀찮다 ......라고 생각되기 쉬운 "롤 양배추". 먹는 것도 의외로 힘들거나 하는군요. 아이라면 더 많습니다. 하지만 이번에 소개하는 누마즈판 레시피는 “만들기 쉽고 먹기 쉽다”며, 반복하고 싶어지는 메뉴로 승격하는 것 틀림없음! 「토마토 삶은 롤 양배추를 만들어 갑니다만, 무려 콩소메도 토마토캔도 사용하지요. 가 불필요하기 때문에, 일반적인 롤 양배추보다 좀 더 간편하게 만들 수 있습니다」 적은 조미료로, 소재가 가지는 맛을 최대한으로 꺼내는 것이 누마즈씨의 진골정! 특히 토마토 케첩에서 소스 만들기는 필견입니다.

【재료】(16개분)

양배추의 잎(삶아 둔다)・・・대 3~4장

닭고기 고기(무네 고기)・・・250g

소금・・・작은술 1/2

흰 후추・・・조금

베이컨・・・30g

토마토 케첩・・・4 스푼

물 ... 200ml

올리브 오일 ... 1 스푼

【만드는 방법】

 

(1) 고기 튀김을 만드는 그릇에 닭고기 고기를 넣고 소금, 흰 후추를 흔든다.

숟가락으로 끈기가 나올 때까지 전체를 섞는다. “일반적으로 젓가락 고기를 사용하는 경우가 많아, 빵가루 등의 연결이 필요합니다만, 닭고기 고기의 갈고리라면, 연결이 없어도 덩어리기 쉬운 것이 특징.스푼으로 혼합되기 때문에, 손도 더러움 없이 끝납니다.지갑에 상냥한 것도 기쁘네요」

 

(2) 삶은 양배추를 세로 4등분으로 자른다.

부드러워질 때까지 삶은 양배추의 잎은, 식혀 둡시다 . 물기를 잘 말리고 심지 부분을 잘라냅니다. 그 후, 양배추를 세로 4등분(각 4cm폭 정도)으로 합니다. 잘라낸 심은 잘게 잘라 고기에 섞는다. 「고기완자에 섞는 것으로, 응어리의 단맛도 남김없이 맛볼 수 있습니다. 자르지 않고 소스에 넣고 끓여 버리는 것도 있어요」 

 

잘라낸 심은 잘게 잘라 고기에 섞자

 

(3) 고기완자를 감싼다.

컷 한 양배추의 앞쪽에 고기를 얹어(숟갈 1개분의 팥소의 양을 기준으로), 롤 초밥의 요령으로 빙글빙글 감습니다. 이 때 양쪽 끝을 접을 필요는 없습니다. 감아 마치면, 양끝을 가볍게 눌러 둡니다. 

 "양배추의 양쪽 끝에서 고기가 조금 나와 버려도 신경쓰지 않고 OK! 양쪽 끝에서 고기의 좋은 국물도 나오기 때문에, 좋은 일 만들기입니다!"

 

 

(4) 프라이팬으로 소스를 볶다 

토마토 케첩의 수분이 빠져 향기도 푹신한 신맛에서 단맛으로 바뀔 때까지 약한 중불로 계속 볶습니다. "토마토 케첩만으로 맛볼 수 있기 때문에 볶는 방법이 가장 큰 포인트. 전체가 푹신 푹신해지면 섞는 것을 반복하면서 향기의 변화를 잡자. 프라이팬의 표면에 기름이 묻은 것처럼 보이면, 향기 체크를 하자. 츤로 한 느낌이 없어져, 달콤하다!라고 느껴지면 OK입니다" 시간의 기준은, 화력이나 프라이팬에 의해서도 다릅니다만, 촬영 때는 4분 정도 볶았습니다.

 

(5) 롤 양배추를 늘어놓고 우선은 굽는 향기가 달게 되면, 일단 불을 멈춥니다.

볶은 베이컨과 토마토 케첩은 가장자리에 넣어 둡시다. 거기에 롤 양배추를 닫고 눈을 아래로 향하면서 프라이팬에 늘어놓습니다. 다시 불을 켜고 중불로 구워 고기소로 불을 통과시킵니다. 「고기에 불이 지나는 것으로, 접착제 대신이 되어 확실히 붙습니다」

 

(6) 프라이팬에 물을 더해 삶는 양배추의 표면에 살짝 탄 눈이 붙으면 물을 더합니다.

가장자리에 들고 있던 베이컨과 토마토 케첩을 전체로 펴 바르십시오. 전체가 후쯔후쯔와 솟으면 뚜껑을 하고, 중불로 7~8분 끓인다.

 

(7) 완성!

삶은 국물이 반량이면 어울립니다. 만약 수분이 너무 줄어들면 물을 더해 봅시다. 맛을 보고, 소금이나 검은 후추(모두 분량외)로 맛을 조율하면 완성! 기호로 가루 치즈 등을 걸어 드세요. 

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토마토 케첩을 차분히 볶는다… 뿌리 깊게 볶는 것이 포인트입니다. 조속히 대접이 되었습니다만, 우선, 파쿳이라고 갈 수 있는 사이즈감이 좋다! 아이라도 많이 먹기 쉽다고 생각합니다. 작기 때문에 소스도 잘 얽혀, 씹은 순간 주왓과 맛있는 국물이 스며 나옵니다. 그 맛은, 토마토케케찹만으로 양념했다고는 생각되지 않을 정도 감칠맛! 신맛이 빠져 응축한 케첩의 맛과 양배추의 단맛이 입 가득 퍼집니다.

고기의 상쾌한 맛도 도와주고, 몇 개나 갈 수 있어 버린다~! 「토마토캔을 사용하면, 수분이 많기 때문에 조리 시간이 걸립니다.게다가, 산미를 얇게 하기 위해서 설탕 등을 첨가하는 것으로, 흐릿한 맛이 되어 버리는 경향이… 요금을 더하지 않아도 맛이 정해지는 것이 메리트입니다.이번의 토마토 케첩 사용을 기억해 두면, 미네스트로네, 나폴리탄, 돼지고기 등에도 응용할 수 있어요」 지금까지의 개념을 뒤덮은 누마즈류 롤 양배추 는 수고를 줄여 만들기 쉽고 건강하고 맛있는 삼박자! 꼭 시험해 주세요. 닭고기로 했다면 정리하기 쉬운 것이 특징. 숟가락으로 섞여 있기 때문에 손도 더럽히지 않고 끝납니다. 지갑에 상냥한 것도 기쁘네요.